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Insalata di branzino con carciofi e maionese di patate

Continua il nostro viaggio tra ristoranti eccellenti per “rubare” i segreti dei grandi chef e farsi regalare ricette per voi. In questo numero è di scena il Gellius di Oderzo

Una stella Michelin dovuta alla cucina particolare e ricercata, preparata con autentica passione e abbinata a una prestigiosa selezione di vini. Il menu del Gellius, presenta piatti equilibrati che accostano i gusti in modo da stimolare al massimo i sensi, dalla vista al gusto, all’olfatto. Particolarmente curati il carrello dei formaggi e la scelta dei vini, opera di Adriano Fumis, con ben 900 etichette (70% italiane e 30% straniere).

Per info: www.ristorantegellius.it

INSALATA DI BRANZINO CON CARCIOFI E MAIONESE DI PATATE
INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE:
50 g foglioline d’insalata 500 g filetto di branzino 4 carciofi 100 g patate sbucciate 50 g vino bianco 1 tuorlo d’uovo 1 spicchio d’aglio 1 filetto d’acciuga 100 g olio d’oliva 1 limone timo

  1. Spinare i filetti di branzino, salarli leggermente e lasciarli riposare per 30 minuti.
  2. Asciugare i filetti con carta da cucina, avvolgerli con carta d’alluminio e cuocerli in una vaporiera per 8 minuti.
  3. Raffreddarli,tagliarli a lamelle e marinare con olio, sale e pepe.
  4. Pelare i carciofi, tagliarli in 6 spicchi, rosolarli con timo e mezzo spicchio d’aglio,bagnare con vino bianco, sfumare, aggiungere un mestolino d’acqua e cuocere coperto per 10 minuti.
  5. Tagliare la patata a pezzetti, metterla in un tegame con l’aglio, salare, coprire d’acqua e cuocere per 20 minuti.
  6. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acciuga, il succo di mezzo limone, il tuorlo d’uovo, emulsionare con un frullatore a immersione con l’olio d’oliva.
  7. Adagiare su un piatto il branzino, i carciofi, le foglioline d’insalata e cospargere con un cucchiaio la salsa di patate.

TEMPO: 1 ORA 30’ DIFFICOLTA’: MEDIA

L'ALTRA RICETTA: GNOCCHI DI PATATE CON GRANCHIO E SPINACI Preparazione 1h 40’ Ingredienti per 4 persone: 600 gr patate lessate con la buccia 1 uovo intero 30 g burro 100 g farina 1 granchio da 600-700 g 2 pomodori maturi 200 g passata di pomodoro 2 scalogni 1 rametto di rosmarino 60 g foglioline di spinacio Sale, pepe e noce moscata

  • Sbucciare le patate e passarle al passapatate, amalgamarle con le mani velocemente con il burro, la farina, l’uovo,la noce moscata e un pizzico di sale.
  • Formare degli gnocchi cilindrici di circa 20g e lessarli in abbondante acqua salata e sgocciolarli.
  • Lessare il granchio in acqua bollente per 8 minuti. Raffreddarlo, spolpare e mettere le carcasse in una casseruola con olio, rosmarino, scalogno, rosolare molto bene, aggiungere il pomodoro, la passata e cuocere per 40 minuti.
  • Filtrare il sugo ottenuto e aggiungere la polpa di granchio. Rosolare gli gnocchi in una padella antiaderente, adagiarli in un piatto piano con il ragù di granchio ben caldo e le spinacine saltate velocemente in padella.
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