Pollo glassato al miele di castagno e senape

Praticare alcuni tagli trasversali sulla superficie dei fusi di pollo.

Preparare una marinata mescolando il succo di limone con la senape fino a ottenere un'emulsione omogenea.

Spennellare il pollo con la marinata, facendola penetrare anche all'interno dei tagli. Trasferire la carne in una ciotola, coprire e lasciare marinare in frigorifero per 1 ora.

Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere i fusi di pollo e rosolarli a fiamma vivace su entrambi i lati.

Versare il brodo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti, rigirando il pollo un paio di volte durante la cottura.

Al termine, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare restringere il fondo di cottura. Unire il miele di castagno e proseguire la cottura ancora per qualche istante, fino a ottenere una glassa
lucida e leggermente caramellata.

Distribuire il pollo nei piatti, nappare con il fondo di cottura e completare, a piacere, con qualche erba aromatica fresca o un leggero filo di miele.

Servire con il contorno di finocchi caramellati all'arancia.