PrimiGnocchi alla Sorrentina (Selex)
Com'è
Com'è
Cosa ti serve
Cosa ti serve
Per gli gnocchi fatti in casa:
1 kg di patate a pasta gialla
300 g circa di farina 00
1 uovo medio
sale qb
Per il condimento:
500 ml di passata di pomodoro
250 g di mozzarella fiordilatte
60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. Saper di Sapori Selex grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
basilico fresco qb
sale fino qb
pepe nero qb
CONSIGLI:
Usa patate a pasta bianca e “vecchie”, meno acquose, per ottenere gnocchi più asciutti.
Non lavorare troppo l’impasto per evitare gnocchi duri.
Lascia scolare bene la mozzarella prima dell’utilizzo.
Come si prepara
Come si prepara
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 35-40 minuti.
Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia.
Unire l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
Dividere l’impasto in filoncini e tagliare gli gnocchi. Passarli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura.
Disporli su un vassoio infarinato.
In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
A fine cottura aggiungere il basilico fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il sugo.
Mescolare con cura per amalgamare bene.
Tagliare la mozzarella a cubetti e unirne metà agli gnocchi insieme a parte del Parmigiano.
Trasferire il tutto in una pirofila leggermente unta, coprire con la restante mozzarella e completare con il Parmigiano.
Infornare a 200°C (statico) per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e filante.
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