Carpaccio caldo di maiale

Come si prepara

1. Ripulire da tutti i filamenti ed i nervetti le fette di lombo, quindi batterle per renderle abbastanza sottili.
2. Cuocere le fettine versandovi sopra, a mestoli, dell'acqua bollente, aromatizzata alle spezie (salvia, rosmarino ed erba cipollina) e sale.
3. Scolare la carne ed asciugarla. Servirla su una insalatina di lattuga, pera asiatica a fettine e parmigiano a scaglie. Condire con olio e aceto balsamico.

Vino consigliato:
Vino consigliato: Dolcetto d'Asti, rosso rubino vivo, ha odore fragrante e vinoso, aroma vellutato ma armonico e sapore asciutto, vellutato, armonico.