- Imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, aggiungere lo scorfano a dadini e farlo rosolare, unire le taccole a pezzetti.
- Bagnare con brodo di pesce e far cuocere per 10’.
- Cuocere la pasta al dente e mantecarla con olio crudo e prezzemolo tritato, condirla con il sugo allo scorfano e servirla a piacere con polpettine di melanzane fritte.
Vino consigliato
Malvasia Istriana. Vino di colore giallo dorato, al naso si presenta intensamente aromatico, fruttato, al palato caldo , sapido, fresco ma armonico.