- Impastare la farina e la semola con acqua e poco olio. Stendere la pasta e farla asciugare leggermente, arrotolarla e tagliare con un coltello affilato le fettuccine alla larghezza di 5 mm.
- Rosolare i broccoletti con aglio, olio e peperoncino, salare, aggiungere i pelati e cuocere per 7’.
- Aggiungere le vongole, farle schiudere, quindi unirvi le fettuccine cotte al dente (2’circa) e farle saltare in padella per 3’. Servire spolverate con un trito di prezzemolo.
Vino consigliato
Salice Salentino rosato. Colore rosato tendente al cerasuolo tenue. Odore leggermente vinoso, fruttato persistente. Sapore asciutto ma gradevole poco tannico.