- Impastare la semola con l'acqua. Formare dei rotolini e tagliarli in piccoli pezzetti di pasta. Arrotondare i pezzetti ottenuti, formando delle piccole palline. Sciacciare con il pollice per ottenere le orecchiette.
- Rosolare, con olio e aglio i filetti di triglie, aggiungere i broccoletti sbollentati, bagnare con il vino bianco, salare e cuocere per 5’.
- Cuocere le orecchiette (5’ circa), scolarle e mantecarle in padella con il sugo e un cucchiaio di olio crudo.
Vino consigliato:
Rosato di Puglia ha profumi di frutta molto evidenti, gusto secco con un leggero accenno amarognolo.