- Grattugiare il parmigiano. Scaldare un padellino antiaderente, versare una cucchiaiata di parmigiano e farlo fondere. Rivoltare la frittatina e finire di cuocere, controllando che non si attacchi.
- Dopo qualche minuto sformare la frittatina e aspettare che si intiepidisca. Porla su un tagliere.
- Farcire con i fagiolini sbollentati e tagliati, quindi chiudere come una omelette. Servire con pomodori a fette.
Vino consigliato:
Frascati Bianco, vino non impegnativo ma con personalità; profumi floreali leggeri. Gusto secco con morbidezza riconoscibile dalla presenza di uve Malvasia.