Risotto al radicchio e caciotta

Come si prepara

1. Affettare sottile il cipollotto e rosolarlo con olio, fino a quando non diventerà trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 10’ aggiungendo del brodo precedentemente preparato.
3. Tagliare a grossi pezzi il radicchio ed unirlo al riso, quindi terminare la cottura. Mantecare con olio e caciotta al tartufo, tagliata a cubetti.

Vino consigliato:
Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. Giallo paglierino scarico ma brillante, con spuma persistente, odore gradevolmente fruttato, sapore secco, rotondo, di corpo.