- Tagliare i calamari a juliennne e farli marinare in una miscela di limone, olio, sale e pepe rosa. Mettere ad arricciare nel ghiaccio il sedano tagliato a listarelle.
- Tagliare il peperone a dadini e saltarlo in padella con olio, sale e pepe.
- In un'altra padella saltare le bietoline con olio, sale e pepe. Comporre il piatto servendo il nido di calamari sul letto di bietoline e peperone, sovrastati dai riccioli di sedano.
Vino consigliato:
Pinot Bianco Alto Adige. Giallo paglierino tendente al verdognolo, odore fine e fruttato con sapore vellutato e leggermente amarognolo.