Cestini di patate

Come si prepara

Sciacquare le patate e sbollentarle in acqua calda per 10 minuti.
Scolarle, eliminare la buccia, preparare i cestini: incidere le patate con dei taglia-biscotti tondi e ricavarne dei cilindri;
tagliare la base con un coltellino, in modo che rimanga piatta; scavare il centro con l’aiuto di un cucchiaino e prelevare la parte in eccesso.
I cestini sono pronti, lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sciacquare il broccolo e tagliarlo con cura, conservando le cime, come se fossero degli alberelli.
Lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte.

Farcire i cestini di patate con un cucchiaio di fonduta, adagiare sopra con cura l’alberello di broccolo romanesco
e decorare la punta con il peperoncino rosso, aiutandosi con uno stecchino.
Completare con le mandorle. Passare in forno caldo per 5 minuti.
Servire tiepidi.

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