Per le uova alla diavola, unite ai due tuorli sodi, il burro ammorbidito, la senape di digione e peperoncino in polvere a piacere.
Per le uova alla maionese, unite ai tue tuorli la maionese e i capperi tritati finemente. Per le uova al caprino amalgamate i tuorli con caprino e pasta d'acciughe
Assaggiate di sale e pepe e distribuite i composti nelle mezze uova con una tasca da pasticciere a punta zigrinata.