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Zucca: dolce e adattabile

Da sole e accoppiate, le zucche possono diventare regine della tavola invernale con mille ricette, dall'antipasto al dolce

Ricca di caroteni e povera di calorie, la zucca è dolce ma ha un ridotto contenuto di carboidrati, sazia senza appesantire ed è tra gli ortaggi più eclettici, capace di adattarsi a primi, antipasti, contorni e dolci.

Un frutto dell’orto un po’ dimenticato in molte zone d’Italia ma che merita di essere riscoperto non solo per la sua economicità e versatilità, ma anche perché sano e gustosissimo.

A patto, naturalmente, che sia consumato senza eccessiva aggiunta di condimenti e intingoli. La zucca, infatti, ama accompagnarsi con cibi ricchi: ama il burro, i formaggi, la salsiccia, va a nozze con la pasta all’uovo e con il risotto. Però da sola, o quasi, diventa crema, zuppa, gratin o contorno.

Si può trovare da sola o combinata ad altri ingredienti in alcune delle infinite ricette che la vedono protagonista.

Tutte le varietà

Vuote o piene, pesanti o leggere, estive o invernali: le zucche che comunemente usiamo in cucina appartengono alla famiglia delle cucurbitacee, come le zucchine (Cucurbita pepo), ma sono quelle delle varietà maxima e moscata. Esistono poi zucche ornamentali, ma appartengono a specie diverse che presentano pochissima polpa e scorza durissima.

Alla Cucurbita maxima appartengono le grosse zucche da inverno, le zucche a forma di turbante o a forma ovoidale che si consumano prevalentemente a piena maturazione quando la polpa raggiunge il massimo del gusto e della tipica dolcezza fondente. Il colore della scorza varia dal verde grigio al giallo arancio, al rossiccio.

Le zucche della varietà moscata sono invece claviformi, oblunghe con ingrossamenti alle estremità, a buccia gialla o arancio ruggine ma anche verde screziata, specie quando sono acerbe. Alcune varietà, infatti danno il meglio di sé prima di raggiungere la piena maturazione o addirittura quando sono decisamente immature, un po' come avviene con le comuni zucchine.

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