- Tagliare a trancetti la coda di rospo e farla rosolare con la cipolla tritata e la melanzana tagliata a cubetti.
- Aggiungere il riso e tostarlo, sfumandolo con del vino bianco e portare a cottura con il brodo.
- Mantecare con una noce di burro e parmigiano. Servire a piacere con bucce di melanzana fritte.
Vino consigliato
Torbato di Sardegna. Giallo paglierino, odore leggermente aromatico, persistente e fine, di sapore secco, fruttato, sapido ed armonico.