- Affettare le zucchine e il porro quindi brasare con un po’ di burro. Spolverarli con un cucchiaio di farina e quindi aggiungere latte, sale e pepe. Fare addensare leggermente. Aggiungere al composto ormai compatto e omogeneo e leggermente raffreddato, le uova.
- Preparare una pastella con la restante farina, un tuorlo d'uovo e poco latte e cuocere le crêpes in una padella antiaderente.
- Fare delle quenelles ed avvolgerle nelle crepes. Infornare a 150° le crepês per 10’ e servire con scorza di limone grattugiata e parmigiano.
Vino consigliato
Orvieto classico, vino molto raffinato e versatile, possiede una piacevole acidità e una grande morbidezza.